Gastrokritik Ecluse, BielRadikal nachhaltig, maximal entspannt
Im Bieler Restaurant Ecluse stammt alles Essen aus der Region, weshalb einiges konserviert ist. Das ist nachhaltig, kreativ – und sehr lecker.
Der erste Vegi-Gang mit Spargeln und Erdbeeren im Zentrum.
Fotos: hae
Regional, saisonal, bio: Es gehört inzwischen in vielen Restaurants zum Konzept, sich über die Herkunft der verwendeten Produkte Gedanken zu machen und dies auf der Karte hervorzustreichen. Der Umgang mit diesem Nachhaltigkeitsgebot erscheint allerdings mitunter ziemlich lasch – umgesetzt wird, was gerade praktisch ist, und sonst drückt man ein bis zwei Augen zu.
